Il soprannome della mia famiglia, i Còle o coloro che provengono dai colli. La nostra prima bollicina, il nostro piacere e il nostro gusto di famiglia: acidità, spinta e secchezza in bocca, sulfureo vulcanico e agrume e al naso, in particolare il pompelmo rosa. Questa è la gruaja, questo è il suo varietale. Uva a bacca rossa che non arriva mai a piena maturazione perché alcuni acini restano verdi. Coltivata solo a breganze, oggi rischia di scomparire. Veniva sempre vinificata in rosso ma durante gli esperimenti abbiamo scoperto di che pasta è fatta e quindi la pressiamo poco, separiamo subito il mosto dalle bucce e prepariamo la base che poi rifermenterà con il suo stesso mosto in bottiglia. Vino dissetante.
- Varietà
- 100% gruaja - rischio estinzione. Uva a bacca rossa che non arriva mai a piena maturazione perché alcuni acini restano verdi.
- Vigna e terreno
- Vigne recuperate e messe a dimora nelle parcelle "baleta" e "rivoni". Terreno vulcanico di leggera natura argillosa con una lieve presenza sabbiosa.
- Vinificazione
- In bianco e preparazione della base che rifermenterà con il suo stesso mosto in bottiglia.
- Affinamento
- In bottiglia per almeno 6 mesi.
- Note
- Acidità spinta e secchezza in bocca, pompelmo rosa e sulfureo vulcanico al naso. Colore salmone, più o meno carico, in base alle annate.